Cheesecake agrumi e zenzero

Metodo

1. Prepara la base della torta, tritando finemente i biscotti e mescolandoli con il burro di cocco fuso.
2. Trasferisci l'impasto ottenuto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro. Pressa bene il composto sulla base e sui bordi della teglia, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
3. Metti la base a rassodare in freezer per 30 minuti oppure in frigorifero per 1 ora.
4. Nel frattempo, versa in un pentolino la bevanda di riso, aggiungi lo sciroppo d'agave e l'agar agar.
5. Metti il pentolino sul fuoco e porta a bollore, lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6. Trascorso il tempo necessario, aggiungi la bevanda di riso e la vaniglia al formaggio vegetale spalmabile.
7. Lavora il composto con la frusta, amalgamandolo bene finch é non otterrai una crema omogenea.
8. Riprendi la base e coprita con la crema, livellandola con una spatola. Lascia la vegan cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
9. Prima di servirla, guarniscila con la composta di agrumi e zenzero, i filetti di mandorle e le zeste di limone.