Conchiglie di lenticchie rosse e quinoa con crema di zucca, bietoline e noci

Metodo

1. Sbuccia e taglia a cubetti la zucca. In una padella scalda un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungi la zucca e cuocili fino a quando sarà tenera (ci vorranno circa 10-15 minuti).
2. Una volta cotta, metti la zucca nel boccale di un frullatore ad immersione. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato a piacere. Metti da parte.
3. Nella stessa padella in cui hai cotto la zucca, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi un trito fine di scalogno e fai imbiondire. Aggiungi le bietoline, precedentemente lavate, e cuoci fino a quando si saranno ammorbidite (ci vorranno circa 5-7 minuti) e aggiusta di sale e pepe.
4. In una pentola, porta a ebollizione una quantità sufficiente di acqua salata. Aggiungi le conchiglie di lenticchie rosse e cuocile seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Scola le conchiglie e condiscile con la crema di zucca e le bietoline ripassate in padella. Mescola bene fino a ottenere una consistenza uniforme e aggiungi acqua di cottura se è necessario per ammorbidire la crema.
6. Termina con una spolverata di noci sbriciolate.