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Pela e taglia a tocchetti le patate. Scalda l'olio di cocco in una padella con il peperoncino e le spezie, poi aggiungi le patate, lasciale insaporire per qualche minuto, quindi unisci due o tre mestoli d'acqua.
Porta a bollore e lascia cuocere per 10/15 minuti con il coperchio, finch é le patate saranno morbide. Nel frattempo lava, asciuga e trita grossolanamente gli spinaci.
Quando le patate saranno quasi cotte aggiungi il latte di cocco e fai cuocere il tutto a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema comincerà a rapprendersi unisci gli spinaci.
Spegni la fiamma appena saranno appassiti. Servi il curry caldo decorandolo con gli anacardi.
