RISOTTO AL CAVOLO NERO E FRUTTA SECCA

Metodo

1. Lava il cavolo, tieni da parte le foglie esterne e sbollenta le foglie più tenere in acqua bollente salata per un paio di minuti.
2. Raffreddalo in acqua fredda, poi scolalo e frullalo con la nostra crema 100% mandorle dolci, sale e pepe.
3. Tieni da parte la crema ottenuta e conserva l'acqua in cui hai cotto il cavolo e usala per fare il brodo, aggiungendo il granulare.
4. Priva quindi delle parti centrali più dure le foglie del cavolo nero tenute da parte e tagliale a striscette.
5. Trita la cipolla e falla appassire in una casseruola con l'olio.
6. Unisci il riso, tostalo, salalo e sfumalo con il vino. Aggiungi il cavolo a fettine, versa un mestolo di brodo bollente e prosegui la cottura aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
7. Nel frattempo riduci la frutta secca in granella e tostala in un padellino senza condimento per un paio di minuti.
8. Quando il riso è quasi cotto, unisci ancora un mestolino di brodo e manteca con la crema di mandorle e cavolo.
9. Aggiungi a piacimento il lievito alimentare in scaglie (se non vuoi una ricetta senza glutine) e mescola.
10. Guarnisci il risotto al cavolo nero con la frutta secca tostata e pepata e servi.